Para 2 pessoas.
Equipamentos convencionais.
Preparo: 00:50 + tempo para preparar um caldo de legumes caseiro (opcional).
Intervalo: 00:00
Utensílios
1 tábua(s), 1 tigela(s), 1 tigela ou travessa auxiliar, 1 panela(s), 1 frigideira(s) tipo wok ou panela(s) larga(s), 1 escorredor ou peneira.
Medidores
Xícara = 240 ml, colher de sopa = 15 ml, colher de chá = 10 ml, colher de café = 5 ml.
Ingredientes da massa
– 125g macarrão para yakissoba.
– sal a gosto
– óleo a gosto, um fio, após escorrer e cozinhar.
Ingredientes: yakissoba de frango
– 2 unidades sobrecoxas de frango desossadas, cortadas em cubos pequenos.
– 1/2 unidade limão, para temperar o frango.
– Óleo a gosto.
– 1 unidade cebola pequena, cortada em quadrados de 2 cm.
– 1/2 unidade pimenta dedo-de-moça sem sementes, picada.
– 1 pedaço gengibre, com 1 cm, ralado.
– 1/2 unidade brócolis frescos (floretes bem pequenos).
– 1/2 unidade cenoura, descascada e cortada em quadrados de 2 cm (ver pré-preparo).
– 1/2 unidade pimentão amarelo cortado em quadrados de 2 cm (ou pimentão amarelo).
– 4 folhas de acelga, somente a parte dura, cortada em quadrados de 2 cm (ou repolho roxo).
– 100g cogumelos shitake (ou outro) de sua preferência.
– 1 dente de alho, picado.
– Sal a gosto (opcional).
– Pimenta a gosto.
Ingredientes: molho de shoyu para yakissoba
– 1/3 xícara (chá) de molho shoyu.
– 1/3 xícara (chá) de água, fria – para diluir o amido de milho (ou caldo de legumes caseiro pronto).
– 1 colher (chá) de amido de milho.
Ingredientes para finalizar
– Óleo de gergelim torrado a gosto.
– 1/2 colher (sobremesa) de molho de ostra (opcional).
– Cebolinha verde a gosto, picada.
Pré-preparo
Separe todos os ingredientes e utensílios para a receita.
Em uma panela, coloque água para ferver para cozinhar o macarrão de yakissoba.
Limpe o frango de toda a gordura aparente, retire a pele e corte em cubos médios/pequenos. Coloque em uma tigela, tempere com limão, sal, pimenta – e reserve.
Prepare um caldo de legumes caseiro (se desejar) para usar no molho – ver quantidade necessária na lista de ingredientes. Dica: ele pode ser feito com as aparas dos legumes do yakissoba. Considere nesse caso um tempo adicional de 30 minutos.
Lave e descasque a cenoura e corte, no sentido do comprimento, com o auxílio de um mandolim ou descascador de legumes em fatias finas. A seguir, corte as fatias em quadrados de cerca de 2 cm.
Lave os brócolis e separe em floretes bem pequenos.
Lave o pimentão, descarte as sementes e as partes brancas e corte em quadrados de 2 cm.
Descasque a cebola, corte ao meio – divida cada metade em 3 ou 4 partes -, dependendo do tamanho da cebola. Em seguida, faça novos cortes em cada parte, formando os “quadrados” de 2 cm. Desfolhe e reserve.
Descasque o gengibre, rale e reserve.
Lave, retire as sementes e pique a pimenta dedo-de-moça.
Lave a acelga, retire a parte mole e use apenas a parte dura. Corte em quadrados de 2 cm.
Lave e seque a cebolinha verde e pique.
Higienize os cogumelos (shitake ou outro de sua preferência), sem lavar. Corte em tiras de 1 cm.
Preparo
Macarrão de Yakisoba – cozinhar.
Assim que a água ferver, adicione o sal.
Coloque o macarrão na panela e cozinhe pela metade do tempo indicado na embalagem (a cocção será finalizada na wok ou panela do yakissoba)
Escorra, mas reserve uma parte da água do cozimento.
Coloque um fio de óleo e misture, apenas para que soltem com mais facilidade.
Reserve.
Retorne para o pré-preparo.
Molho de shoyu
Desmanche o amido de milho em um pouco de água ou no caldo de legumes caseiro pré-preparado.
Adicione o shoyu e a água restante e misture bem.
Reserve.
Frango e legumes
Coloque uma wok ou frigideira funda em fogo alto e adicione o óleo.
Quando aquecer, salteie metade do frango, por alguns minutos virando, até que toda a superfície esteja levemente dourada.
Retire o frango para uma travessa auxiliar e reserve.
Salteie a outra metade do frango, deixe dourar, retire e reserve na travessa auxiliar.
Volte a wok para o fogo médio, adicione a cebola, o gengibre ralado, a(s) pimenta(s) dedo-de-moça sem sementes picada(s). Deixe dourar levemente.
Coloque os legumes nessa ordem: os brócolis, a cenoura, o pimentão, a acelga e o cogumelo shitake ou outro de sua preferência – após a adição de cada legume, refogue-o por 1 a 2 minutos.
Abaixe o fogo para o mínimo, adicione alho picado e tempere com uma pitada de sal – coloque pouco porque ainda terá a adição do shoyu.
Continue refogando até que os legumes estejam cozidos, mas ainda bem crocantes.
Retorne os cubos de frango previamente salteados, mexa bem.
Yakissoba de frango
Na wok, adicione o molho de shoyu e aumente o fogo.
Junte o macarrão previamente cozido e misture mais uma vez.
Cozinhe, por mais alguns minutos, até o macarrão terminar de cozinhar e o molho engrossar levemente.
Verifique o ponto dos legumes, devem estar cozidos, mas ainda tenros.
Se necessário, coloque um pouco mais da água do cozimento do macarrão reservada.
Finalize com o óleo de gergelim torrado, o molho de ostra (opcional).
Mexa bem e adicione a cebolinha verde picada.
Finalização e montagem
Coloque o yakissoba de frango em uma travessa ou, se preferir, sirva diretamente em tigelas ou pratos, de preferência fundos.
Fonte: Bake and Cake Gourmet – Plataforma Gratuita de Receitas, Cardápios e Lista de Compras.
