A banana é uma das frutas mais consumidas no mundo. De acordo com a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO), ela está entre os três alimentos mais produzidos globalmente, ao lado do arroz e do trigo. No Brasil, é presença constante nas mesas, sendo uma fruta acessível, barata e disponível durante todo o ano. Sua versatilidade permite que seja usada tanto em preparações salgadas quanto em sobremesas clássicas, como a torta invertida de banana caramelizada.
Simples, saborosa e nostálgica, essa receita combina bananas maduras caramelizadas na base com uma massa de bolo fofinha, que depois de assada é desenformada de cabeça para baixo, revelando um brilho irresistível e um aroma acolhedor. Além de aproveitar frutas que muitas vezes seriam descartadas, a torta é prática, econômica e agrada a diferentes gerações.
“A torta invertida de banana é uma receita que alia sabor, praticidade e sustentabilidade. Uma ótima forma de transformar bananas muito maduras em sobremesa com apelo visual e valor agregado, reduzindo o desperdício. Além disso, é uma receita que remete à memória afetiva de muita gente”, destaca Rafael Fraga, chef e coordenador de Gastronomia da Prática.
A sobremesa pode ser servida quente, acompanhada de sorvete, fria com chantilly, ou mesmo pura. É versátil também na apresentação: funciona tanto em fatias generosas para compartilhar quanto em porções individuais para encantar clientes em cafeterias, padarias ou restaurantes.
Para o caramelo
• 1 xícara (chá) de açúcar.
• 1/2 xícara (chá) de água.
• 1 colher (sopa) de manteiga (opcional, para dar brilho).
• 5 a 6 bananas maduras (tipo nanica), fatiadas no sentido do comprimento.
Massa do bolo
• 3 ovos.
• 1 xícara (chá) de açúcar.
• 1/2 xícara (chá) de óleo.
• 1/2 xícara (chá) de leite.
• 1 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo.
• 1 colher (sopa) de fermento em pó.
• 1 pitada de sal.
• Canela em pó a gosto (opcional).
Modo de preparo
1. Caramelo
o Derreta o açúcar em fogo médio até dourar.
o Acrescente a água com cuidado e mexa até formar um caramelo liso.
o Se quiser, adicione a manteiga para dar brilho.
o Espalhe o caramelo no fundo de uma forma redonda média e disponha as fatias de banana por cima.
2. Massa
o Bata os ovos com o açúcar até obter um creme claro.
o Adicione o óleo e o leite, misturando bem.
o Peneire a farinha, o sal e o fermento e incorpore à mistura.
o Se desejar, adicione canela à massa ou polvilhe sobre as bananas antes de despejar a massa.
3. Forno
o Despeje a massa sobre as bananas caramelizadas.
o Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 35 a 45 minutos, ou até que um palito saia limpo.
4. Desenformar.
o Espere de 5 a 10 minutos e desenforme ainda morna, para que o caramelo escorra sobre as bananas.
A empresa
A Prática é líder na fabricação de equipamentos para food service. Com atuação global, combina tecnologia, design, eficiência energética e sustentabilidade, oferecendo soluções inovadoras para cozinhas profissionais, supermercados, indústrias e redes de alimentação em mais de 50 países.
Fonte: Ruhama Rocha <ruhama@dfreire.com.br>
