Celebrado em 1º de outubro, o Dia Internacional do Café, instituído pela Organização Internacional do Café (OIC), objetiva promover o setor e valorizar os profissionais envolvidos em toda a cadeia produtiva – do campo à xícara.
O Brasil é o maior produtor de café no mundo e o segundo maior consumidor do planeta – cada brasileiro consome de 3 a 4 xícaras por dia e preparadas em pó, torrado, cápsula e nas mais diferentes técnicas, por exemplo, com coador de pano, prensa francesa, café turco, moka italiana.
A cultura do café está profundamente enraizada nos hábitos dos brasileiros, presente em diversos momentos do dia, desde o desjejum até encontros sociais.
Para conhecer as técnicas, os métodos de preparo e os acessórios para um bom cafezinho, o convite para instrução à Concetta Marcelina, docente de cursos da área de barista do Senac São Paulo e autora do livro “Sou Barista”, da Editora Senac.
Café é especial
• Escolha o café brasileiro de sua preferência que tenha atributos sensoriais diferenciados, como doçura, aroma e sabor. A extensão territorial e a diversidade de clima do Brasil garantem qualidades únicas aos cafés, como o arábica com a doçura de frutos de maturação natural e tardia da região mogiana; o cítrico dos cafés do cerrado mineiro, os florais e frutados da Chapada Diamantina, os frutados do sul de minas e os da espécie canéphora de Rondônia com notas de rapadura, chocolate e tostado.
• Adoce o café com moderação, mas se puder evite consumi-lo com açúcar, assim você poderá perceber todas as características de cada blend (mistura).
Acessórios, sabor e aroma
• A escolha da cafeteira é pessoal e pode variar conforme o método de preparo, mas se você busca intensidade e sabor, o expresso é a melhor escolha. Já, para os que buscam doçura e corpo, o método pernambucano Koar é uma ótima escolha.
• Compre um moinho para garantir o sabor e o aroma. Você pode escolher entre os modelos manuais (mais precisos, com lâmina de cerâmica), ou modelos elétricos que trituram os grãos.
• Adquira uma balança grama a grama para melhor precisão das medidas do café e da água.
• Para todos os métodos, a receita é fundamental, então procure à proporção que mais lhe agrada, entre água e quantidade de pó.
Passo-a-passo para preparo
• Escolha o método e o café preferidos (coador de pano, prensa francesa, café turco, moka italiana…)
• Use sempre água filtrada e faça a proporção entre quantidade de grãos e água.
• Aqueça a água até ferver. Depois desligue o fogo e espere que o movimento da água acalme antes de usar.
• Moa o café na hora do preparo.
• Nos métodos filtrados, sempre escalde o porta filtro. A água quente aquecerá a jarra que vai receber a bebida, sem perder caloria.
Fonte: <dinho.luiz@inpresspni.com.br>
