Água
É o teste mais simples para saber se o ovo está fresco ou velho. Você só precisa de um copo ou de uma tigela com água.
Encha um copo, jarra ou tigela com água fria. Coloque o ovo com cuidado dentro da água. Observe o comportamento do ovo no recipiente.
Como interpretar
Se o ovo afundar e ficar deitado no fundo, é ótimo sinal. Isso indica que ele está fresco. O ar dentro do ovo ainda é pequeno. Por isso, ele pesa mais e afunda com facilidade. Esse ovo é ideal para ovos fritos, pochê e receitas em que ele aparece mais.
Se o ovo afundar, porém ficar em pé, com a ponta virada para cima, atenção. Ele não está estragado, mas já é mais velho. Ainda pode ser usado, desde que sem cheiro estranho. Prefira usar esse ovo em massas, bolos ou preparos bem cozidos. É um sinal de que está chegando perto do limite de uso.
Se o ovo subir e ficar boiando na superfície, descarte. Esse é o principal sinal de ovo velho. Com o tempo, o ar entra pela casca. A câmara de ar interna aumenta muito. O ovo fica leve e boia.
O teste da água é excelente, mas não é o único recurso. Você pode combinar com outras observações simples. Olhe a casca do ovo. Veja se a casca do ovo está: quebrada ou rachada, com manchas estranhas e muito pegajosa ou viscosa.
Casca rachada aumenta o risco de contaminação. Se estiver com aspecto suspeito, descarte sem pensar duas vezes.
Quebre o ovo em um potinho antes de usar. Nunca quebre direto na receita. Sempre use um copo ou uma tigelinha.
Assim, você observa: cheiro, cor da gema e da clara e textura geral. Se algo parecer errado, você não perde toda a receita.
Cheiro de enxofre, podre ou muito estranho = descarte o ovo. Mesmo que ele tenha passado no teste da água. Nenhuma economia compensa uma infecção alimentar.
Ao quebrar o ovo, repare nesses detalhes: clara firme e mais alta indica ovo fresco. Clara muito líquida e espalhada indica ovo bem mais velho.
Gema alta e redondinha é melhor sinal. Gema muito achatada indica ovo mais antigo.
Ovo mais velho não significa necessariamente estragado. Mas exige cuidado redobrado com cheiro e uso.
E a data da embalagem, conta? Sim, ajuda muito. Mas nem sempre você tem a caixa original do ovo em casa. Por isso, o truque da água é tão útil. Ele mostra a condição real naquele momento. Ainda assim, se a data já passou há muitos dias, redobre a atenção. Use sempre o bom senso ao avaliar o ovo.
Dicas extras
Guarde o ovo na geladeira, de preferência na parte interna. Evite a porta, onde a temperatura oscila mais. Deixe os ovos na embalagem original ou em suporte próprio. Guarde com a ponta mais fina para baixo. Assim, o ovo se mantém firme por mais tempo.
Resumo
Afundou e ficou deitado: ovo fresco, pode usar sem medo. Afundou e ficou em pé: ovo mais velho, use em receitas bem cozidas. Boiou: ovo velho, descarte. Depois, sempre confirme quebrando o ovo em um potinho. Observe cheiro, cor e textura.
Com esse truque simples, você reduz desperdício, ganha segurança na cozinha e nunca mais fica em dúvida se o ovo está fresco ou velho.
Fonte: terra.com.br/Redação Guia da Cozinha/Guia da Cozinha
