500g de músculo bovino cortado em cubos.
1 colher de sopa de azeite de oliva.
1 cebola fatiada.
3 dentes de alho picados.
3 xícaras de repolho fatiado fino.
1 tomate picado.
1 colher de sopa de extrato de tomate.
1,5 litro de caldo de carne caseiro.
1 folha de louro.
1 colher de chá de páprica defumada.
1 pitada de cominho.
Cheiro-verde picado, sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
Preparo
Aqueça o azeite em uma panela de pressão em fogo médio e sele os cubos de carne até dourarem bem de todos os lados. Acrescente a cebola e refogue até ficar macia. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Junte o tomate, o extrato de tomate, a páprica, o cominho e misture bem. Adicione o caldo de carne, a folha de louro, tampe a panela e cozinhe por cerca de 35 minutos após pegar pressão, ou até a carne ficar bem macia.
Aguarde a pressão sair, abra a panela, acrescente o repolho fatiado e cozinhe por mais 8 a 10 minutos, sem pressão, apenas até o vegetal ficar macio, mas ainda levemente firme. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino, retire a folha de louro e finalize com cheiro-verde.
Frango, macarrão e legumes
500g de peito de frango.
1 colher de sopa de azeite de oliva.
1 cebola picada.
3 dentes de alho picados.
2 cenouras cortadas em rodelas.
1 talo de salsão picado.
1,5 litro de caldo de frango caseiro.
100g de macarrão tipo talharim fino.
2 colheres de sopa de salsa picada.
1 colher de sopa de cebolinha picada.
Sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
1 pitada de cúrcuma.
Mãos à obra
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio e refogue a cebola até ficar transparente. Acrescente o alho e mexa por cerca de 1 minuto. Junte o peito de frango, tempere com sal, pimenta-do-reino e cúrcuma. Doure rapidamente dos dois lados. Adicione a cenoura, o salsão e o caldo de frango. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 25 minutos, até o frango ficar macio. Retire o frango da panela, desfie-o com dois garfos e reserve.
Acrescente o macarrão ao caldo e cozinhe conforme o tempo indicado na embalagem. Volte o frango desfiado para a panela, misture bem e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
Finalize com salsa e cebolinha e sirva bem quente.
Grão-de-bico com carne bovina magra
400g de patinho cortado em cubos pequenos.
2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido.
1 colher de sopa de azeite de oliva.
1 cebola picada.
3 dentes de alho picados.
1 cenoura cortada em cubos.
2 talos de salsão picados.
2 tomates sem sementes e picados.
1 colher de sopa de extrato de tomate.
1,5 litro de caldo de carne caseiro.
1 folha de louro.
1 colher de chá de páprica doce.
1/2 colher de chá de cúrcuma.
Cheiro-verde picado, sal e pimenta-do-reino moída a gosto.
Como preparar
Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio e doure os cubos de carne aos poucos para que fiquem bem selados. Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Em seguida, adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Junte a cenoura, o salsão, os tomates, o extrato de tomate, a páprica e a cúrcuma. Misture bem e cozinhe por cerca de 5 minutos.
Adicione o caldo de carne e a folha de louro. Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 35 minutos, ou até a carne ficar bem macia. Acrescente o grão-de-bico e deixe cozinhar por mais 10 minutos para que os sabores se integrem. Tempere com sal e pimenta-do-reino, retire a folha de louro e finalize com cheiro-verde.
Pipoca mais crocante e saborosa
Quer uma pipoca mais crocante e volumosa? Um truque simples pode ajudar: deixar o milho de molho por 15 minutos antes do preparo. Isso melhora o aproveitamento dos grãos, deixando a pipoca mais leve e saborosa. Uma ideia prática para turbinar suas sessões de cinema em casa!
Poucas receitas são tão fáceis quanto fazer pipoca. Ainda assim, muita gente reclama dos grãos que não estouram ou de uma pipoca sem graça e pouco crocante. Mas existe um truque simples que pode melhorar o resultado: deixar o milho de molho antes de levá-lo à panela.
Por que de molho?
O milho de pipoca estoura graças à água presente em seu interior. Quando aquecido, esse líquido se transforma em vapor, aumentando a pressão até romper a casca do grão. É nesse momento que o amido se expande e forma a pipoca.
Se o milho estiver muito seco, esse processo pode não acontecer da forma ideal. Como consequência, alguns grãos permanecem duros ou estouram parcialmente.
Ao deixar o milho de molho por alguns minutos, parte da umidade é reposta, favorecendo a formação de vapor durante o preparo.
O processo é rápido e não exige ingrediente algum, além de água.
Passo-a-passo
Coloque a quantidade de milho desejada em uma tigela.
Cubra os grãos com água em temperatura ambiente.
Deixe de molho por aproximadamente 15 minutos.
Escorra toda a água com uma peneira.
Retire o excesso de umidade antes de levar à panela.
Prepare a pipoca normalmente com óleo ou outro método de sua preferência.
Deixe uma pequena abertura na tampa para o vapor escapar durante o preparo.
Evite colocar os grãos pingando água na panela, pois isso pode provocar respingos de óleo quente.
O que muda
A principal vantagem é a redução da quantidade de grãos que ficam sem estourar. Além disso, a pipoca costuma ficar mais volumosa, mais leve, mais crocante e com textura mais uniforme.
Outro detalhe importante é não tampar completamente a panela. Permitir a saída do vapor evita que a umidade retorne para a pipoca, ajudando a manter a crocância.
Vale a pena testar?
Se você costuma fazer pipoca em casa, vale experimentar esse truque. Com apenas 15 minutos de molho, é possível melhorar o rendimento dos grãos e conseguir uma pipoca mais saborosa, aerada e com menos desperdício.
É uma dica simples, prática e que pode fazer diferença na próxima sessão de cinema em casa.
Fonte: Redação EdiCase/Portal EdiCase//Guia da Cozinha.
