O desperdício de alimentos nos lares não afeta apenas o orçamento das famílias, mas traz impactos sociais, econômicos e ambientais significativos para o resto do mundo. Estimativa com base em estudos da FAO (Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura) aponta que globalmente 14% dos alimentos são perdidos após a colheita até o varejo e 17% desperdiçados no varejo e nas residências. Reduzir a perda de alimentos pode parecer desafiador, mas com empenho e criatividade é possível driblar esse problema, como ensina o professor de Gastronomia da Estácio, Frederico Divino.
Segundo ele, “é possível aproveitar praticamente em sua totalidade diversos alimentos de forma muito simples, que não exige receitas complexas. A polpa da abóbora moranga poder ser usada para fazer purê, escondidinho, ou outra receita – e sua casca utilizada para preparar um doce de abóbora, ou refogada para virar um risoto. Tem como a semente se transformar em petisco, basta torrá-la no forno, ou na panela com sal e tempero. Corte a casca do chuchu em pedaços bem pequenos, depois de lavá-la em água clorada (para cada litro, uma colher de sopa de água sanitária) por 15 minutos, para fazer um suflê”, ilustra.
Outras ‘sobras’, eventualmente descartadas, ganham nova utilidade em substituição a temperos industrializados. “Cascas de cebola e de alho, folhas de salsão e de aipo, osso de frango, podem ser refogados na panela por 1 minuto – jogue em seguida água fria para fazer um fundo, que pode ser usado como base para molhos e caldos”, sugere.
Frederico Divino recomenda outros aproveitamentos que em nada modificam o sabor. “Não é necessário descascar cenoura e batata, basta lavá-las adequadamente e usar esses legumes em sua totalidade. O talo da salsinha, por exemplo, pode ser usado para fazer chá; já o talo de couve, picado em rodelas pequenas e cozinhado com arroz. A entrecasca da melancia, ou seja, o miolo que fica entre a polpa e a casca verde, pode ser ralada para fazer um doce. Já o suco de abacaxi preparado com a casca batida com hortelã, apenas lave-a com uma escova e em seguida deixe-a em água clorada por 15 minutos. Vira um suco extremamente saboroso. Com a casca do abacaxi, riquíssima em fibra, também dá para fazer doce da fruta, sem nenhuma perda de sabor”, ensina o profissional.
De acordo com o professor da Estácio, a redução do desperdício de alimentos em casa inclui também uma conservação adequada. “O fundo de legumes que mencionei, com as sobras de folhas e cascas de cebola e alho, pode ser coado, colocado em forminhas de gelo e ficar congelado por até um ano. Outra orientação é em relação aos folhosos, que são extremamente perecíveis: assim que chegar do supermercado, lave todas as folhas em água clorada, separe-as, seque uma a uma com um pano limpo para retirar toda a umidade; depois, faça camadas com as folhas e papel-toalha em um utensílio de plástico e guarde na geladeira, isso aumentará sua durabilidade”, descreve.
O especialista finaliza lembrando que alguns insumos não devem ser armazenados na geladeira, pois irá acelerar sua deterioração. “A cebola não deve ser guardada na geladeira, isso acelera o processo de brotação, assim como a cenoura, que murcha mais rapidamente”, orienta.
Quem é (!?)
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Fonte: Andrei Santana Silva andrei.santana@approach.com.br/Approach Comunicação
(reeditado).
