O café perfeito vai além de misturar água e pó. Para obter uma bebida saborosa, é essencial usar água filtrada, controlar a temperatura de 90°C a 96°C, acertar a proporção de pó e de líquido e armazenar o café corretamente. Simples ajustes no preparo revelam o melhor sabor do grão!
Saber como fazer o café perfeito é o desejo de muitos brasileiros ao acordar. Essa bebida tradicional está presente em quase todos os lares e padarias do país. A qualidade dos ingredientes e o manuseio correto dos utensílios transformam os resultados finais. Com alguns ajustes simples na sua rotina, é possível extrair o melhor sabor e aroma dos grãos!
Você não precisa de uma máquina de café expresso profissional para ter uma bebida de excelência. O tradicional coador de pano ou o filtro de papel entregam resultados incríveis quando usados corretamente.
Qualidade da água
A xícara de café é composta por mais de noventa por cento de água. Por isso, usar o líquido direto da torneira é um erro grave na cozinha. O cloro e os minerais presentes na água encanada alteram completamente o sabor da bebida. Utilize sempre água filtrada ou mineral para abastecer a sua chaleira. Essa simples mudança garante um líquido puro que não vai interferir nas notas do grão. O resultado é um café muito mais suave e agradável ao paladar.
Temperatura
A temperatura da água é o ponto de maior confusão entre os cozinheiros amadores. Deixar o líquido ferver em grandes bolhas acaba queimando o pó de café na hora de coar. Esse choque térmico violento extrai muito amargor e destrói os óleos essenciais da planta. O momento certo de desligar o fogo é quando o fundo da panela começa a formar pequenas bolhas.
A temperatura ideal para a extração fica entre 90°C e 96°C. Se a água ferver por acidente, aguarde cerca de um minuto antes de despejar sobre o filtro.
Pó e líquido
O equilíbrio entre a quantidade de café e a água define a força da sua bebida. A medida padrão para um café equilibrado é usar 10 gramas de pó para cada 100 ml de água. Essa proporção equivale a aproximadamente uma colher de sopa bem cheia. Se você prefere um café mais intenso, pode aumentar um pouco a quantidade de pó.
O ideal é testar pequenas variações até encontrar a força que mais agrada o seu gosto pessoal. Evite apenas compactar o café dentro do filtro, pois a água precisa passar livremente.
Armazenamento
O contato com o ar e com a luz é o maior inimigo do pó de café. A oxidação faz com que o alimento perca o seu aroma característico rapidamente. Por isso, evite guardar o pacote aberto com prendedores de roupa dentro dos armários. Para manter o frescor por muito mais tempo, transfira o pó para um pote de vidro ou acrílico escuro.
O recipiente deve ter um fechamento hermético para bloquear a entrada de ar. Guarde esse pote em um local fresco e longe do calor do fogão.
Fonte: Gabriela Bita/Guia da Cozinha/terra.com.br
