O panetone é presença garantida nas mesas de fim de ano e um dos produtos mais tradicionais do Natal brasileiro. Segundo dados da Associação Brasileira das Indústrias de Biscoitos, Massas Alimentícias e Pães & Bolos Industrializados (Abimapi), mais de 40 milhões de unidades são consumidas no país durante a temporada – para presentear, ou vender.
Para quem gosta de se aventurar na cozinha ou quer oferecer algo especial aos clientes, aprender a fazer um panetone pode transformar a ceia. “Esse é um dos preparos mais emblemáticos do Natal, porque une tradição, aroma e memória afetiva. A massa é rica, amanteigada e exige passos específicos para garantir maciez, estrutura e sabor”, explica Rafael Fraga, chef de gastronomia da Prática.
Para celebrar a chegada da época mais esperada do ano, ele ensina uma receita de panetone, para surpreender na ceia, presentear, ou acrescentar no cardápio de vendas.
Ingredientes
• 500g de farinha de trigo.
• 10g de fermento biológico seco.
• 100g de açúcar.
• 5g de sal.
• 4 gemas.
• 100g de manteiga.
• 200 ml de água ou leite morno.
• 1 colher de chá de essência de panetone.
• 150g de frutas cristalizadas ou gotas de chocolate.
• Raspa de laranja (opcional).
Modo de preparo
1. Misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
2. Acrescente as gemas, a essência e a água/leite aos poucos até formar uma massa homogênea.
3. Adicione a manteiga e sove até a massa ficar lisa e elástica.
4. Misture as frutas, ou o chocolate.
5. Deixe a massa descansar até dobrar de volume.
6. Coloque em formas próprias e deixe crescer novamente.
7. Asse em forno pré-aquecido a 180°C até dourar.
Para quem vai vender, algumas técnicas ajudam a deixar a massa ainda mais fofinha e úmida, como respeitar o tempo de descanso, acertar a quantidade de gordura e equilibrar bem as frutas ou gotas de chocolate. Para quem compra, vale prestar atenção em detalhes simples, como textura macia, casca dourada, cheiro característico de panetone e validade adequada. “Quem gosta de inovar pode rechear, transformar em sobremesas natalinas ou até usar o panetone em receitas como rabanada, pudim ou torradas doces” finaliza Rafael.
A empresa
A Prática é líder na fabricação de equipamentos para food service. Com atuação global, combina tecnologia, design, eficiência energética e sustentabilidade, oferecendo soluções inovadoras para cozinhas profissionais, supermercados, indústrias e redes de alimentação em mais de 50 países.
Fonte: Ruhama Rocha <ruhama@dfreire.com.br>
