Quem nunca ficou na dúvida sobre o que fazer com os pães amanhecidos? Eles podem se transformar em sobremesa de alta gastronomia. O pudim de pão, um clássico da confeitaria brasileira, une sabor, praticidade e sustentabilidade.
É a prova de que a confeitaria pode ser, ao mesmo tempo, sofisticada e sustentável. “Com poucos ingredientes, é possível criar uma sobremesa com textura cremosa, aroma delicado e muito sabor, valorizando aquilo que muitas vezes seria descartado”, destaca Rafael Fraga, chef e supervisor de Gastronomia da Prática.
Além de ser uma receita tradicional, o pudim de pão pode ganhar versões gourmet, com pães especiais, frutas secas e diferentes acompanhamentos, como creme inglês, calda de caramelo e sorvete de baunilha. É uma base versátil, que permite combinações criativas, desde o clássico com pão francês até variações com brioche, panetone, ou pão integral.
Ingredientes
• 250g de pão francês, baguete ou brioche amanhecido (5 xícaras de pão picado).
• 2 xícaras de leite integral.
• 2 ovos.
• 1/4 xícara de uvas-passas escuras.
• 1/3 xícara de açúcar branco ou demerara.
• 2 colheres de sopa de manteiga sem sal.
• 1 colher de chá de extrato ou aroma de baunilha.
• 1 pitada de sal.
• 2 colheres de sopa de açúcar branco ou mascavo.
Modo de preparo
1. Pré-aqueça o forno a 160°C e unte uma travessa refratária com manteiga.
2. Em uma panela, aqueça o leite, o açúcar e a manteiga até que o açúcar se dissolva e a manteiga derreta. Adicione a baunilha e o sal.
3. Bata os ovos levemente e misture à calda, mexendo devagar para não formar espuma.
4. Coloque os pães picados e as uvas-passas na travessa e despeje a mistura por cima, cobrindo bem.
5. Polvilhe o açúcar granulado ou mascavo sobre o pudim e leve ao forno por cerca de 45 minutos, até dourar.
Quando a técnica se une à sensibilidade, até o pão amanhecido ganha nova vida. “É isso que a gastronomia faz, transforma o que seria simples em algo memorável”, finaliza Rafael Fraga, chef e supervisor de Gastronomia da Prática.
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A empresa
A Prática é líder na fabricação de equipamentos para food service. Com atuação global, combina tecnologia, design, eficiência energética e sustentabilidade, oferecendo soluções inovadoras para cozinhas profissionais, supermercados, indústrias e redes de alimentação em mais de 50 países.
Fonte: <dbegas@dfreire.com.br>
