A intoxicação e as mortes ligadas ao consumo de bebidas adulteradas com metanol voltam a impactar o país. Em São Paulo, a Secretaria de Saúde confirma mais casos de intoxicação, enquanto operações de fiscalização apreendem pelo menos 100 garrafas sem procedência em bares da Capital. Estimativas apontam que 36% do mercado de destilados no Brasil pode conter falsificações, o que coloca consumidores em risco e ameaçam a reputação de bares, restaurantes, cafeterias e outros negócios de alimentação.
Para Rafael Fraga, chef e supervisor de gastronomia da Prática, líder brasileira em equipamentos para o mercado de food service, a segurança deve ser prioridade máxima. “O gestor precisa entender que segurança alimentar não é detalhe, mas pilar do negócio. Uma garrafa adulterada pode comprometer a saúde do cliente e destruir anos de reputação em um dia. Mesmo uma bebida aparentemente sofisticada pode estar adulterada se vier de canais informais e a prevenção é simples: verificar, treinar e ser transparente. Isso protege o consumidor e fortalece a marca”.
No cenário atual, adotar rigor na escolha de fornecedores, manter a rastreabilidade e comunicar suspeitas às autoridades são medidas indispensáveis. Rafael Fraga sugere 10 dicas para identificar bebidas adulteradas e proteger seu negócio.
1. Desconfie de preços muito baixos – Produtos até 60% mais baratos: o mercado devem acender o alerta.
2. Compre de fornecedores confiáveis – Faça a opção por distribuidores e atacadistas reconhecidos.
3. Exija nota fiscal – Garante rastreabilidade e comprova a legalidade da compra.
4. Cheque embalagem e rótulo – Erros de escrita, lacres violados ou informações ausentes indicam risco.
5. Verifique o selo fiscal (IPI) – É obrigatório em destilados, deve estar intacto no gargalo da garrafa.
6. Analise o líquido – Cor, odor e transparência devem ser uniformes; odores químicos ou partículas são suspeitos.
7. Confira o registro no Mapa (Ministério da Agricultura) – O número deve constar no rótulo e pode ser consultado on-line.
8. Treine sua equipe – Garçons e bartenders devem checar lacres e nunca servir doses de recipientes sem rótulo.
9. Armazene corretamente – Bebidas refrigeradas em temperatura adequada e vinhos protegidos de luz excessiva.
10. Seja transparente com o cliente – Sirva sempre da garrafa original, à vista, reforçando credibilidade.
A empresa
A brasileira Prática é líder na fabricação de equipamentos para food service. Com atuação global, combina tecnologia, design, eficiência energética e sustentabilidade, oferecendo soluções inovadoras para cozinhas profissionais, supermercados, indústrias e redes de alimentação em mais de 50 países.
Fonte: Ruhama Rocha <ruhama@dfreire.com.br>
